牛角麵包- 面包券可在安第仕餐廳使用
來自泉州的全芳烘焙面芋泥捲包確實要撤出廈門了。但全芳依然是福建省烘焙業老大，只不過，它在廈改變經營模式——開烘焙餐廳。全芳掌門人、福建省烘焙行業協會會長黃永安昨天向本報表示:一旦全芳面包店在廈悉數關門，消費者手中的面包券、卡等可以拿到安第仕烘焙餐廳使用。目前，廈門已有6家安第仕。
近日，有網友發帖稱，由于全芳面包不斷縮減店面，從十幾家減至4家，導致消費者兌現面包券越來越不方便。他們擔心全芳面包是否要退出廈門。
對此，黃永安予以了證實。“來廈門3年，做得很辛苦，並且沒賺到錢。”黃永安聲音中透著疲憊。3年前，全芳入廈時，市場曾發出“這麽多面包，廈門吃得下嗎”的疑問，因爲當時廈門市場上已有向陽坊等多個烘焙品牌。當時，黃永安信心十足地說:“我認爲廈門烘焙市場還遠未飽和，我要三峽金牛角讓大家改變只在早晨吃面包蛋糕的習慣，變成從早到晚都吃。我還要開現場烘焙、兼賣飲品的店。”如今廈門人每天吃的面包蛋糕確實越來越多了，但令黃永安沒想到的是，市場湧進更多競爭者，包括85℃、超雅乳酪等強勁對手及各類小品牌，一時間，現場烘焙西點房遍布廈門大街小巷。
昨天，在火車站附近的安第仕餐廳看到，這很像一家外國人開的洋餐廳，餐廳內既有大型烘焙設備，現場制作、銷售各類西點，還提供沙拉、水果、飲品等。服務人員介紹:“在傳統面包店，人們買了面包就走。但這裏是一個餐廳，人們從早到晚，任何時間都可進來消費、休息，可以吃到飽。”注意到，雖然是下午，店內仍有不少顧客，邊吃西點邊上網或看書。
黃永安表示，安第仕的經營狀況不錯，今年還會在廈門繼續開，打算開到10家左右。但當詢問:“如果這種模式又被別人爭相效仿，那您怎麽辦？”黃永安說:“到時只好再想新的模式喽。”
“品牌太多了，平均每個品牌分到的量就很有限，除了老大老二，多數面包店日子都不好過。”黃永安說，全芳至今在泉州依然經營得挺好，擁有100多家店。入廈後，他一度也想成爲廈門市場上的老大老二，但市場畢竟講究先來後到，消費者對品牌的認知需要一個過程。還沒等到消費者廣泛認知全芳，新品牌又紛紛湧入。
“市場同質化太嚴重。”黃永安說，入廈第二年他就感覺到很難發展，開始絞盡腦汁琢磨牛角麵包新的業態，最終創出安第仕烘焙餐廳這樣的新業態。“這樣，終于和別人不一樣了，比較少競爭。”
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